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中秋焦饃香
作者:豫  言  來源:   錄入:admin 責編:admin  添加日期:19年09月30日  ★★★

中秋節,除了月餅,我最喜歡吃的是母親做的焦饃。在我的家鄉豫東平原,中秋節除了吃月餅賞月以外,焦饃也是一種必不可少的美食。如今想起來,那種焦香酥脆的味道還在唇齒間纏繞。

每年八月十五前幾天,母親都會早早起床,曬芝麻篩芝麻。每當母親開始做這些工作時,我就知道中秋節快到了。八月十五一大早,母親篩好晾干的芝麻,就開始和面。做焦饃的面要用當季新打的小麥面,里面要加芝麻和少量的鹽,面和得越勁道越好。再用小搟面杖一圈一圈地搟,直到搟得薄如蟬翼。搟好面后,就開始烙焦饃。烙焦饃的工具是灶臺上的鐵鍋,灶里加些芝麻稈把鍋燒熱,再把搟好的面皮輕輕放在鍋里,母親用鍋鏟熟練地轉著圈翻動面餅。芝麻香和秸稈的清香交織在一起,散發出醉人的香氣,令人直淌口水。

母親說,烙焦饃是個技術含量很高的活兒。其中有三個關鍵的細節:一是和面,和面要把面和好醒透;二是要把面餅搟成薄如蟬翼,薄而不爛;三是火候,燒火用的柴最好是芝麻稈。因為火大了,焦饃容易熰,而這種柴性溫,用它們烙的焦饃不容易熰。

我和妹妹圍在鍋臺邊,等著第一張焦饃出爐。這時,母親總會微笑著說我們是兩只小饞貓。烙好的焦饃再用小火烤焦放涼,焦香酥脆,我和妹妹一人掰一塊,嘎嘣咯嘣地吃得津津有味。

香蕉视频版app全部烙好后,母親會把焦饃分成幾份,讓我和妹妹送給爺爺奶奶、叔叔嬸嬸,還有隔壁的鄰居。我們也會收到爺爺給的燒雞及鄰居家樹上結的石榴、蘋果、紅棗,還有月餅。

秋天一來,我就盼望著中秋節的來臨。因為母親總是做很多這樣好吃的焦饃。但是,自從離家在外,我再沒吃過像母親做的那么好吃的焦饃了。一次偶然在網上發現家鄉一家賣焦饃的,于是就買了一份。兩天以后,這份承載著鄉思的焦饃到了我的手上,迫不及待打開咬了一口,芝麻和面的香味在嘴里蔓延,我吃著吃著,眼淚就忍不住地流下來。我知道,我想家了。


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